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串串香火鍋
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四川串串香淺談:串串香底料和火鍋底料有何區別

2020-11-19

很多人認為串串香底料和火鍋底料吃起來,口味沒有什麽區別,但是兩者的價格卻截然不同,那麽他們兩個的鍋底究竟有沒有區別呢?四川串串香這樣說

1.比例不同:油與湯的比例不同,火鍋講究七分油,三分湯,火鍋的味道麻辣,厚重,如果油少了,效果是出不來的,但是串串香就不同了,基本是七分湯,三分油

2.香料使用:火鍋的香料配比相對較輕,香料的香味不能掩蓋牛油的香味,而串串香就不同了,香料的香味必須突出,配比也較重,還會在一些串串香在出鍋時灑上幾片香葉,小茴香,白蔻,為了通過香料實現飄香的問題

3.有些人覺得火鍋和串串香的底料,是可以通用的,而串串香更接近冒菜多一點,但串串香的底料又和火鍋一樣是一次性的,而冒菜的底料是可以再次利用的,所以嚴格的說,串串香的底料不能與火鍋底料通用,如果要將二者通用的話,需要經過處理以及再製作,製作出串串香的味道,將串串香和火鍋的味道做出區別

4.價格兩者也會相差很多,因為火鍋底料中香料種類比串串香底料要多出許多,所以成本比串串香底料也會較高一些,這一點大家在吃的時候就能發現

5.味道,四川串串香表示火鍋的呈味當然是底料的作用較大,而串串香就不同了,底料,食材的醃製,油碟三方的配合缺一不可,如果給它們按照比例劃分的話,底料的作用達50%,醃製可達30%,剩下的就是油碟的貢獻

四川串串香

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